Pancakes à la carotte

Pour une dizaine de pancakes

- 5 carottes

- 1 citron

- 1 oeuf

- 10 cl d'huile d'olive

- 100 g de farine

- 1 cuiller à soupe de levure chimique

- lait demi-écrémé

- sel, poivre, ciboulette ciselée

1. Râper finement les carottes. Ajouter le zeste et le jus du citron, la ciboulette, les épices et l'oeuf ; bien mélanger.
   
2. Humecter d'huile d'olive puis verser la farine et la levure. Tout en mélangeant, délayer la pâte avec le lait jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance de pâte à crêpe. Laisser reposer 1 heure.
   
3. Déposer une louchée de pâte et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la surface du pancake se couvre de bulles; retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 minute. Servir bien chaud avec une sauce à la ciboulette.