Crêpes farcies à la glace à l'orange

Pour la glace :

- 1 orange

- 1 citron

- 120 g de mascarpone

- 30 g de miel de robinier

Pour les crêpes :

- 1 oeuf

- 10 cl de crème fleurette

- 40 g de farine

- 30 g de sucre

Pour la salade d'oranges :

- 2 oranges

- 1 càc de cannelle

- 2 càs de sucre

1. Pour la glace : râper finement le zeste des agrumes et presser leur jus; mélanger avec le miel. Réduire à feu doux pendant 15 minutes. Hors du feu, ajouter le mascarpone et bien mélanger. Mettre au freezer toute une nuit.
2. Pour la salade d'oranges : peler à vif les oranges dans une assiette creuse pour récupérer le jus; découper en lamelles. Saupoudrer de cannelle et de sucre. Mettre au frais 1 heure.
3. Pour les crêpes : battre le jaune d'oeuf avec la crème; ajouter la farine. Monter le blanc en neige avec le sucre. Incorporer délicatement au mélange jaune d'oeuf-crème. Procéder immédiatement à la cuisson. Cette pâte à crêpe est légère et mousseuse; bien attendre que la surface de la crêpe se couvre de bulles puis se fige avant de la retourner, sous peine de la voir se briser.

1. Disposer les lamelles d'oranges sur les assiettes de service.
   
2. Farcir les crêpes chaudes de quenelles de glace à l'orange.
   
3. Réduire à feu vif le jus de la salade d'oranges jusqu'à caramélisation; verser sur les crêpes. Servir de suite.